Brut de Brut'06

El llegat vitivinícola d’un país, en molts casos es familiar. Va passant de pares a fills de generació en generació. Els secrets familiars son en gran part l’èxit de la qualitat final dels productes que elaboren. Però el més important és seguir la línea qualitativa que és van marcar en el seu dia i sobretot seguir amb la tradició. 

Per la família Mata Casanovas, propietària de Recaredo celler fundat al 1924, sembla que el temps no ha passat. I és que part de les seves costums, passen en molts casos en seguir fent allò tal i com ho han fet sempre. Dit d’una altra manera, com a tota la vida. Això ho veiem quant observem el treball que encara porten a terme dins i fora les seves caves, en el dia d’avui.

En primer lloc tenen el màxim respecte per les plantes que porten els fruits que omplen les seves ampolles. Part d’aquest respecte s’ha fet palpable en els darrers anys desprès d’aconseguir el certificat de la CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica).

Això significa que no és fan tractaments amb productes químics a les vinyes i que s’utilitzen mètodes menys perjudicials per elles.

La verema és fa totalment de manera manual. Les varietats de raïms que integren els productes son les autòctones de la zona, Macabeu, Parellada i Xarel·lo.

Donant un paper protagonista a aquesta ultima, ja que per les seves característiques, els diferents cellers de la zona han apostat de manera ferma per aquest tipus de raïm.

Seguint amb el procés artesanal,  també ens trobem que fan tot el procés de aclariment, (donar un octau de volta cada dia per fer que la part solida que hi ha dins de l’ampolla, resultant de la segona fermentació, vagui cap al coll d’aquesta) de manera manual.

Inclús el degorjament , que es obrir l’ampolla per fer que la part solida que hi ha en el cava surti i obtenir així un producte totalment net.

El Brut de Brut n’és un dels exemples de la practica tradicional que a dia d’avui encara fan en aquesta casa.

Celler: Caves Recaredo

Zona: DO Cava

Varietats: Macabeu jove i Xarel·lo fermentat en bòtes de roure

Tipus de vins: Brut Nature (sense addicció de sucres). Gran Reserva (de 60 a 71 mesos de criança)

Grau: 11,5 % 

Preu: 27.95 €

Web: www.recaredo.es

Joan d'Anguera'14

El vi blanc amb el peix i el negre amb la carn, aquesta és una d’aquelles afirmacions que per sort cada vegada s’escolten menys sobre el món del vi. En aquest sector com en d’altres s’ha d’aplicar la màxima (d’en Martí i Pol & Lluís Llach) que tant sonava a l’estiu, entre temporada i temporada d’en Pep Guardiola. Tot està per fer i tot és possible.

És ben cert que amb les temperatures altes de l’estiu, ve de gust obrir ampolles de vi blanc. Aquest fet està lligat amb el nostre subconscient i sobretot amb la idea que tenim interioritzada de que els vins blancs al prendre’ls a temperatures baixes ens refresquen. Però és realment així? La sensació de refresc esta lligada amb la temperatura? 

Doncs si ho analitzem, veurem que ens podem emportar moltes sorpreses. És en l’acidesa del vi on recau aquest aspecte, encara que sempre hem cregut que va lligat amb la temperatura. L’exemple més clar per veureu, és fent el següent experiment. Si agafem un ampolla de vi blanc de l’any i una de negre i la prenem a la mateixa temperatura (a uns quinze graus) la sensació de refresc la tindrem més marcada amb el blanc, encara que no estigui fresc. Però si servim una copa del vi negre, Joan d’Anguera Jove’14 que avui us parlem, i la servim també a la mateixa temperatura que en l’ocasió anterior, amb  blanc amb bóta al costat, el resultat serà completament diferent.

En els darrers temps la sortida al planeta vitivinícola de vins fets amb raïms negres, sense fusta és una realitat. Tot i que la gent de Joan d’Anguera, ja fa anys que elabora el seu negre jove, recentment ha canviat l’estil d’elaboració apostant per lleugeres extraccions i deixant tot el protagonisme al raïm.

El primer vi d’aquest celler situat a Darmós al sud oest de la DO Montsant, és una tota una fragància elaborada amb garnatxa i syrah, de vinyes de 15 a 30 anys d’edat, a parts iguals. Elegant, fi, lleuger, delicat, subtil i translúcid. Però amb molta energia i vivacitat, per prendre inclús una mica fred al capvespre, veient una bonica posta de sol.

Celler:  Joan d’Anguera

Zona:  DO Montsant

Varietats: Garnatxa i syrah

Tipus de vins: Vi negre jove afinat en formigó durant 4 mesos

Grau:  13’5%

Preu:  7,95€

Web: www.cellersjoandanguera.com

Maria Rigol Ordi Rosat Reserva'12

Al rosa l’amor s’hi posa. I és que aquesta frase, és ben certa. Ja fa dies que estem recomanant diferents vins, però una cosa que ens ha demandant algun dels nostres lectors. Es explicar en quin moment és poden beure els diferents vins que anem recomanant.

Una de les bones costums que tenim a casa nostra, és oferir quelcom quant ens conviden a sopar. Doncs en un d’aquests sopars a la fresca a casa d’uns amics, aquest rosat va ser el que vaig portar. S’olorava en l’ambient, hi havia flaires de boda i així m’ho van comunicar la Gina i l’Albert, es casen. Al setembre de bodes.

Maria Rigol Ordi, és un d’aquells petits cellers que a dia d’avui encara proliferen dins de la DO Cava.  Tot i que aquesta zona és multi comunitària, ja que s’estén per l’Aragó, Extremadura, Rioja, Valencia i Catalunya, és a casa nostra on és troba el gran gruix dels més de 230 cellers que la composen en l’actualitat.

A principis dels anys 80, Maria Rigol Ordi va impulsar i animar la família per que és tornessin a elaborar caves com ja s’havia fet des de temps remots en el nucli de la casa. I és que des de feia molts anys que n’elaboraven de manera totalment artesanal i per un consum propi.

Tres les directrius per oferir aquests caves a la resta d’amics, amants del cava, restauradors de la zona i sobretot consumidors de noves propostes.  Utilitzar únicament el most flor (primera premsada), la llarga criança com a rubrica i fer caves per gaudir, per veure, per compartir.

Darrera del so característic que fa una ampolla de Cava, quant s’obra. Li segueixen unes bombolles fines, característiques d’una bona fermentació, amb un rosari continu.

En nas és sorprenent, fi, elegant, amb flaires de fruita vermella fresca (el cava no està cansat) maduixes, gerds i aranyons, com si una amanida de fruites és tractes.

En boca, lleuger, refrescant, i amb un bon registre aromàtic que tornes a percebre un cop l’empasses.

Una vetllada amb sorpresa per partida doble, la més emocionant el futur maridatge que faran aquest parell. La segona el cava rosat que va acompanyar la vetllada. Edició de només 2000 ampolles.

Celler: Maria Rigol Ordi

Zona: DO Cava

Varietat: Trepat i monastrell

Tipus de vi: Cava Rosat Reserva

Grau: 11’5%

Preu: 11'30€

Web: www.mariarigolordi.com

Gregal d'Espiells'14

Vuit, son els vents que tenim a casa nostra, els que formen part de la rosa dels vents. El que bufa del nord, Tramuntana, el Migjorn (que també és nom d’un vi DO Empordà) del sud, de l’est el Llevant, el nostre Ponent de l’oest, el Xaloc del sud est, el Garbí del sud oest i completen els extrems el Mestral del nord oest i el Gregal, que bufa del nord est.

En la vinya, l’influencia del vent és un bon aliat per recolzar el bon creixement de les plantes. La tramuntana, allunya els fongs que és volen instal·lar les tardes humides d’hivern. En molts indrets propers de la costa el Xaloc i Llevant , refresca les vinyes al cap vespre. I el Ponent fa baixar les temperatures càlides d’estiu.

Avui us presentem, una novetat, un vi que porta nom de vent, el Gregal d’Espiells de Juvé & Camps. Un vi fet al Penedès fresc com el vent.

Elaborat amb tres varietats terpèniques (perfumades), el moscat, el gewuztraminer i la malvasia. Fan que el vi sigui proper. Proper per la raó de que aquests raïms, tenen un ampli ventall aromàtic i aquesta peculiaritat faci que siguin molts els paladars busquen aquesta característica en un vi.

A banda de que és un vi fresc, ben equilibrat entre l’acidesa (característica que tenen els vins blancs), el perfum i alcohol.

Les fruites tropicals, els cítrics i els perfums de flors blanques i d’herbes aromàtiques, aporten al vi aquesta singularitat de perfum. El seu pas de boca, és fresc saborós.

Ideal per prendre com a copa de benvinguda amb un àpat d’estiu o per combinar amb l’aperitiu, ja que la seva vivència ens va molt bé per combinar amb embotits, formatges peixos fumats i salaons.

Us resultarà curiosa la combinació amb la cuina asiàtica, les notes aportades per la gewuztraminer son elements de refresc amb les notes salines que podem trobar en aquest tipus de cuina. Una ultima sorpresa és combinar el vi amb plats que portin curri, els fil conductor entre l’element sòlid i el líquid s’accentua, és fixa i enllaça perfectament.

Celler:  Juvé & Camps

Zona:  DO Penedès

Varietats: Moscat, Gewüztraminer i Malvasia

Tipus de vins: Vi blanc jove fresc i aromàtic

Grau:  11’5%

Preu:  9,50€

Web: www.juveycamps.com 

Aureo Sec

La cultura dels vins generosos del nostre país, s’ha anat devaluant paulatinament fins a  quedar pràcticament en l’oblit. Aquesta realitat també és la mateixa que s’està vivint amb les propostes d’aquests vins a la zona de Jerez. A dia d’avui tenim la gran sort de que el celler de Müller encara elabora els vins d’aquestes característiques.

L’historia de Müller és d’origen alsacià i va començar a mitjans del segle XIX. Concretament a l’any 1851, el seu fundador August De Müller va creure en la zona del camp de Tarragona per tal de poder elaborar vins. Seguint així amb l’experiència que va aprendre de la seva família dedicada al món del vi al nord del veí país francès.

Actualment podem trobar les etiquetes de Müller sota els paraigües de tres denominacions d’origen, Terra Alta ,Priorat i Tarragona. En aquest sentit i elaborat a la Catalunya interior prop de Gandesa,  trobarem un dels vins estrella de la casa, els de missa, coneguts arreu del mon i consumits en els temples religiosos dels cinc continents.

A la reputada Priorat son les soleres les que agafen el protagonisme i el verdader segell de la casa, ja que l’esperit dels vins és transmet, gràcies al pas del temps i sobretot a aquelles petites quantitats de vins d’altres dècades. Aquestes van des de l’any de la creació de la bodega fins al mil nou-cents quaranta dos.

Penso que no som prou conscients de que ens podem beure l’historia

A la zona de la capital del sud de Catalunya, la D. O. Tarragona trobem els vins més accessibles en qüestió de preu els que porten el nom de Aureo, ja siguin dolços o secs.

El sec de color ambre profund, ens desperten flaires a figues seques, regalèssia, lleugers aromes a torrats com el tofee i els fruits secs. Quina elegància i profunditat de perfums. En boca veiem que te una entrada amable, més aviat abocada però un cop empassat ens queda tot el registre d’un vi sec amb la potencia de les fragàncies que trobem en el nas.

Hem començat dient que aquests vins estan devaluats, però no només de consum si no que també de preu. Aquests tresors vinícoles no ens els podem deixar escapar.

Celler: De Müller

Zona: D. O. Tarragona

Varietat: Garnatxa Blanca i Garnatxa Negra

Tipus de vi: Vi generós

Grau: 19 %

Preu: 14,95 €

Web: www.demuller.es/ca

Les Argiles d'Orto'14

Demà farà un any que varem omplir de bons vins aquest racó del Lectura. La columna Diari d’un Sommelier, no son els primers articles que escric sobre el món del vi. Ja fa uns anys, en aquest mateix espai i tenia cabuda les lletres sota el nom de Reserva personal.

En aquest darrer any, i com heu pogut comprovar, només hem escrit sobre vins de casa nostra. Ja fossin del nord, centre o sud, d’orient o d’occident, però els vins dels països catalans han pres tot el protagonisme.

Algunes novetats, així com tambè vins a reivindicar, avui un vi blanc que és un dels darrers arribats al panorama català, Les argiles d’Orto.

Aquest vi, elaborat al Montsant de la mà de Joan Asens i companyia (Orto vins), vol ser el primer del celler, en quant a base de la piràmide dels vins que elabora. Tot i que és un vi econòmic, aquesta peculiaritat no esta renyida amb la qualitat i si d’alguna cosa és caracteritzen els vins d’aquest celler, és per la recerca de vinyes velles per fer els seus vins.

Elaborat amb macabeu i garnatxa blanca, el que a dia d’avui seria el cupatge característic de la zona centre de Tarragona. Les vinyes tenen entre 25 i 70 anys d’edat. Aquesta generositat només la poden aportar els veritables coneixedors de la zona, de les finques de les vinyes.

Un vi jove que no toca la fusta, encara que reposa vuit mesos amb les seves mares en dipòsits d’acer. Temps suficient per sortir tot just abans de les altes temperatures de l’estiu. Amb una petita producció de poc més de 2800 ampolles, les argiles d’Orto és presenta amb una forta intensitat aromàtica on les fruites de pinyol, en son les protagonistes, préssecs, albercocs i prunes. Encara que en el fons d’aquesta explosió de fruita podem percebre les notes d’herbes aromàtiques com el fonoll.

En boca és dens amb registre e intens. Amb volum, saborós i lleugerament amarg.

Un vi a baix cost per consumir avui o fins d’aquí 5 anys.

Celler: Orto Vins

Zona:  DO Montsant             

Varietats: Macabeu i garnatxa blanca

Tipus de vins: Vi blanc criat durant 8 mesos amb les seves mares en inox

Grau:  13.6%

Preu:  7,50€

Web: www.ortovins.com

Xare·lo Pairal'09

El roure, indispensable aliat del vi en l’immensa majoria dels casos quant aquest toca la fusta. És, sens dubte el material vegetal per excel·lència per envellir vins. Aquests indispensables dipòsits cilíndrics, fan que els vins negres tinguin una durabilitat més llarga, i que en el cas dels blancs li donen estructura i potencia. Però el cirerer, l’acàcia i el castanyer, en altres èpoques també han sigut les fustes nobles que han tocat els vins.

Tot i que en l’enologia moderna, el més conegut potser ha sigut el d’origen francès, en els darrers anys l’americà i últimament els dels països de l’est i espanyol, han anat agafant importància en el món del vi.

Així com el del país veí, França, s’acostuma a fer servir per el món del vi. 

El que és treballa en l’estat espanyol, és molt preuat en l’envelliment dels whiskys i un cop s’acaba el seu procés d’envelliment, fusta espanyola envelleix els vins de Jérez.

En els últims anys, a la zona del Penedès, el xarel·lo ha augmentat en producció i no només això si no que molts dels cellers d’aquesta zona, el reivindiquen com a varietat estrella del territori.

Però en mig de les desenes de cellers, que avui treuen pit amb la xarel·lo com a bandera. N’hi ha un de la zona del Garraf, que ja fa anys que n’elabora.

Can Rafols dels Caus, és un dels pioners productors que a l’any 98, va treure al mercat el Xarel·lo Pairal. Un blanc elaborat com és feia en temps remots, com els avantpassats varen ensenyar de generació en generació. Aquest curiosament és envellit en bótes de castanyer, demostració que el roure s’utilitza des de principis del segle passat.

Aquest tipus de fusta, fa que estiguem davant d’un vi d’un color groc intens, però no tant pujat de color com molts altres vins envellits. En nas presenta un intens aroma a pera confitada, però també trobem notes de flors de camamilla i un fons lleugerament especiat que ens recorda al pebre blanc.

En boca, saborós, intens i dolcenc, la fusta en cap cas passa davant del vi. Aquesta acarona el vi i l’accentua, el fa llarg i amb un tacte deliciós.

Celler: Can Rafols dels Caus

Zona:  DO Penedès               

Varietats: Xarel·lo

Tipus de vins: Vi blanc criat durant 6 mesos amb les seves mares i bótes de castanyer

Grau:  12.5%

Preu:  18,50€

Web: www.canrafolsdelscaus.com

Escurçons'10

Ja fa massa vegades, que any rere any en aquestes èpoques i per desgracia,  sentim que un incendi ha cremat algun paisatge.

Fa anys, al 2012, una part del patrimoni forestal de l'Alt Empordà es convertia en brases. Les dures imatges del foc engolint vegetació i transformant els boscos en mantes de carbó, van ser moments desoladors i d’incertesa per les persones, animals i plantacions de l’entorn.

Durant l'any, com en diferents moments del cicle de la vinya, tinc la sort de poder preguntar als diferents elaboradors de diferents zones cap on va la collita actual. Saber si hi han hagut pluges durant la primavera es un indicador de cap on pot anar la verema. En qualsevol cas aquest any, no em tingut aigua durant els mesos que han vingut després de l'hivern.

La terrible noticia saltava a les xarxes socials, els comentaris eren aterridors, una de les finques mes importants del nostre país era perill de foc.

No puc evitar alarmar-me, si es que la Finca Escurçons, pateix. Ja que es la Garnatxa mes important que conec fins a la data a casa nostra. Fa anys que segueixo el vi que se’n fa així com també com evoluciona el projecte. I la desgracia que a priori no va ser de gran abast, és converteix en tristor al saber que es el que realment va passar.

Un llamp va caure sobre el sec bosc que envolta els Escurçons. Una de les vinyes mes ben integrades al paisatge del Priorat. Amb poc temps les flames van anar cremant els arbres i la vegetació del sòl.  Per sort la finca de vinyes velles de garnatxa, va actuar de tallafocs i només es van rostir les files que tocaven més al bosc.

Des de fa anys, l’equip de Mas Martinet, treballa per conservar la biodiversitat de l’entorn i ara aquest ha quedat totalment calcinat.

Tot i que la Sara té cinc fills, mai l’havia vist tant afectada parlant de l’entorn que ha quedat malmès. Semblava com si parles d’algun dels seus nens i nenes, però parlava de la desgracia que va causar el foc.

Celler: Mas Martinet 

Zona: DOQ Priorat

Varietat: Garnatxa

Tipus de vi: Vi envellit durant 12 mesos en botes de roure francès.

Grau: 14,5 %

Preu: 46’95€

Web: www.masmartinet.com