En el món del
cava hi ha dos conceptes que a vegades ens poden portar a confusió. Aquests
son, el licor de tiratge i el d’expedició. Tots dos son igual d’importants i de
necessaris per marcar l’ADN del producte. I és que el de tiratge, és una mescla de vi blanc, de sucre i de llevats que,
en fermentar, produiran el diòxid
de carboni i
l'aroma característic. Un cop s’ha fet la segona fermentació en ampolla i per
acabar el producte, es quant s’incorpora el licor d’expedició. Que és sucre
dissolt en vi blanc. La quantitat de sucre que contingui aquest licor
determinarà el tipus de cava. I sobretot si és un Brut, Dolç, Extra Brut, Brut
Nature o Semi Sec.
Els productors en
aquesta regió no només treballen les vinyes per obtenir el millor fruit per
poder elaborar els vins base, si no que en moltes ocasions els secrets dels
diferents vins son aquests licors. Que en la majoria dels casos, passen de
pares a fills.
Aquest és el cas
del Original 1887, un cava de la casa Llopart creat per celebrar el seu 125e
aniversari i elaborat recuperant la composició dels primers caves de la casa.
La primera
diferencia de com s’elaborava a com s’elabora, és en el cupatge. Ja que en
l’actualitat les principals varietats de raïm son la macabeu o la xarel·lo i no
pas la parellada, com és feia abans. Per aquest 1887, els raïms son de vinyes
velles de cap als anys 50.
El acabat de
producte, també és molt diferent, ja que en temps remots els caves contenien
força sucre per amagar imperfeccions així com també per que els paladars
demandaven vins més dolços. Ara n’hi ha molt pocs d’aquests.
De ben segur que
també en son diferents els aromes a fruita blanca intensa, on podem trobar la
pera com a eix central acompanyat de poma Golden i notes de nectarina. Quelcom
d’herbes aromàtiques com el l’espígol i el romaní també hi son presents amb un
fons de lleugeres notes torrades de fruits secs i de pastisseria.
En boca és un
lleuger però elegant, senyorial i sobretot persistent.
Celler: Caves
Llopart
Zona: DO Cava
Varietats: Montonega
(parellada), xarel·lo i macabeu
Tipus de vins: Cava Brut Nature Gran Reserva
Grau: 11.50%
Preu: 29.95€
Web: www.llopart.com
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada